呷哺呷哺等都在开大店,他们看到了未来餐饮什么趋势

进食时,您将开设一家大商店。您将来会看到什么趋势?

王新磊萌蝶餐饮业主内部参考2018年4月23日

4月20日,公司出生在武汉,在钱平开了一家新店。

根据作者的已知消息:西贝,王顺阁,王品以及动物的诞生,今年正在推动这家大商店。

“美丽小巧”时代消失了吗?

在大商店的背后,这些品牌领先一步,您看到了什么样的趋势?

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喂和喂前坪旗舰店时

已经使用了20年的橙色消失了。

呷呷呷呷千平旗舰店,进行了较大的调整以体验完整的升级。

青砖,霓虹灯,岩层,流动的水,旗舰店的每个入口都经过专门设计,包括场景,水雾和禅宗。

商店是一步一步来的,心情很遥远。原始的石头和木头色,霓虹灯,构成了新的中式禅餐厅环境的喂养和喂养旗舰店。

护理将橙黄色环境延续了20年,并在旗舰店升级为新的中式风格。

“(饲料和化妆品的升级版)仍然不同。旗舰店是饲料本身的升级版,具有自己的DNA,但是饲料和口味,菜肴,价格,定位服务模型和装饰细节不同。“

护理和护理委员会主席何光启在接受作者采访时解释说:“最重要的是核心是不同的。喂食是一人一锅的小锅,一锅一锅。价格低于100元(集中在5060元之间)。)客户的价格超过100元。”

除了现场,餐具和服务的升级外,我们还增加了护理集团特别推出的台式手冲茶。

在背对背旗舰店的前面,它是台式握手奶茶的生产和销售区域。与商店类似,升级后,我也选择了“火锅+茶壶”的组合路线。旗舰店的非用餐时间在整个地区开放,为下午茶时间的顾客提供下午茶时间。

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经验来了

“小而美”的品牌也在开设一家大商店

提要及其背面的升级版是何光启的新概念。

之前,当他与作者共享“共同创造”模型时,他强调“体验至上”。他说,有必要为五星级的体验腾出空间。这既是一种竞争策略,又是对趋势的洞察力。

30多年来,中国餐饮业的发展,饭店与饭店之间的竞争,正在从服务和产品的维度升级为全面的体验主义。

以前的喂养主要满足一两个人,两个或三个顾客的用餐需求。 “公司的大商店,接待小组可以同时满足一两个人到几十个人的需求。”

使用大型商店模式时,您将在全国主要省和县开设不同规模的商店。 “今年开设的新店数量将不低于去年。”何光启说,今年新店将有大,中,小不同的区域。

开一家大商店不只是一种供养的姿态。

Sibeya Guolong也正在思考“小而美”的大小?

它太小而无法“播放”,并且不会影响效果。像西北一样,由于外卖业务的增长,有必要开设一家大商店并留出经营空间。西贝的总店选择了300至500平方米。

即使是公司早期的“小而美丽”的代表,在血腥的效率之后,也试图“体验”。

基于商店模型的原始“切鹭”已经为深圳金光华商店创造了记录。它只制作18平方米的3道菜,每天卖6万元,相当于每小时卖1.3头奶牛。

但是现在,他们的商店模式也悄然“转型”:一个是目前的20到30平方米,另一个是面积超过60平方米的白金商店。其中,白金店将开设牛排课程并销售周围的零售商品,并将很快到达三家店。

这家大型商店的小型商店就像“老母鸡”。大商店具有良好的经验和品牌意识,并且商店和人都做得很好。

在星巴克,这种模式有一个更为优雅的说法:他们将大型商店与“教堂”进行了比较。

北京美达星巴克咖啡有限公司前总裁王朝龙说:“(大连)将增加体验感,提高品牌潜力。”在上海,星巴克工厂商店在消费者朝圣中发挥了作用。

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王品,于妮,习备.

主要餐饮业已扩大了门店

过去,“小而美”的模式是餐饮业人们的共同追求。

2012年之后,“三高一低”迫使餐饮业发生了变化:减少人员,缩小店面并减少菜单.

“小而美”已成为业界共识,并催生了“极有效”的行业基准工作:彼得的厨房。

但是,在2017年中期,餐饮业的中高端市场已经开始复苏。

在上海,王品加快了新品牌的发展。

2017年,王品先后推出了《鹅夫人和三种口味》。 2018年,推出了新品牌“ Dance Fishing”,并对特色产品进行了烧烤。该店选在上海徐家汇太平洋百货,面积306平方米,人均价格约为125元,锁定了25-35岁钟情于日本料理的白领。

2018年,这一势头更加强劲。

首先,所有知名品牌都增加了门店数量,这被称为“疯狂”。

一直很谨慎的海藻这次却是故意的。据报道,今年年初海底捞不得不开设210家门店。

作者的信息更加令人惊奇:“绝对不止如此,没有上限。华东,华南和新的一线城市必须进驻。”

海底捞店的开业是史无前例的。因为目前在海底捞有200多家商店。

除了海底捞,其他品牌也在加速的扩张

Sibe将于2018年开设100家新店,总数将达到300家;

西家德在2018年达到500家门店并加强了深圳的布局;

4月10日,王顺阁今年开设了33家门店,并进入深圳进行全国布局。

第二个是开口区域。

西北的总店面为300至500平方米。不论主品牌,还是新推的惠州品牌“普运会宴”,新开的店铺面积都在500-700之间,地理位置比千平好。也开。

这家旗舰店刚刚在武汉开业,占地面积超过1000平方米,可同时容纳300人。这是中国最大的商店。

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从“小而美”到开设大商店

经验正成为企业竞争的动力

为什么主要的餐饮巨头推动大商店模式?主要考虑三个方面:

一个是业务需求。

例如,西北的新外卖业务需要空间。它还需要空间来养活和扩展多人用餐环境。

一种是充分增强体验。

回顾过去,“小而美”的模式牺牲了“经验”,却获得了人类最高的效率和效力。

从市场表现的角度来看,“经验”正在重新崛起,成为企业的竞争武器和护城河。

像麦当劳那样从效率上“快速”,悄悄地转向“慢速”体验,推出了“餐到餐桌”服务。

不仅餐饮业正在增强体验。早在2016年,购物中心就试图整合更多激动人心的体验。这些项目从电影院,视频游戏和ktv到手工市场,艺术展览和屋顶农场。

还有另一个原因,市场正在复苏,风向标是中高端餐饮。

经过五年的冲击,中高端食品的泡沫被挤出,高产量产品被挤出水中,真正的宴会需求仍然存在。此外,从客户群分析来看,除了商务晚餐外,亲朋好友之间的宴会数量也在增加。

这对所有餐饮业者都是一个积极趋势:在大商店后面,它反映了餐饮业的整体消费水平和市场空间的增长。

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