餐饮“端午主题”需创新

扬州网新闻“有几家商店,没有与端午节有关的菜。”昨天,来探亲的湖州人胡海明发现与其他地方相比,缺少扬州酒家的端午节主题。您为什么不喜欢在市中心的酒店玩端午节?记者昨天展开了调查。

餐厅怎么没有“十二红”

胡海明昨天准备邀请亲朋好友到酒店。 “在市区选择了几家餐馆,问他们是否有相关的端午节菜肴。胡海明告诉记者,第一家酒店说只有头可以用来计算餐费,第二家酒店说可以在韭菜上食用。两种“红色蔬菜”,例如龙虾,其他仍然要看食谱。其他酒店答应送一些骰子。

“另一边我们是不同的。”胡海明透露,“五红白菜”和蝎子是端午节前后一个月的饭店必备菜。您可以在餐厅获得在家用餐的午餐菜肴。

端午节是传统节日,是家庭团聚的日子。在扬州一些老百姓眼中,“十二红”是必不可少的。但是,在酒店的宴会上很难看到“十二个红人”。

老扬州朱有禄也对胡海明感到困惑。一群十多人没有吃掉所有的“十二个红人”。 “我以为餐厅里有东西,我知道那是很不完整的。”

当新鲜蔬菜的价格上涨时,酒店不会开枪

为什么酒店不喜欢“十二红”?林军是望月路一家餐厅的厨师。他向记者透露了无助。 “主要是,当新鲜蔬菜的价格上涨时,老板担心支出增加。”林军举例说,市场上的韭菜价格比前一周上涨了2元一斤,一盘韭菜的价格至少是往常价格的两倍。

林俊透露,老鹅,咸水虾,黄花鱼等必须增加,加起来的成本要高得多。在餐饮利润微薄的时期,这是必须考虑的因素之一。在餐厅很难看到端午节的菜。

Min江路一家饭店的老老板告诉记者,只提“十二红”很简单,但是对于饭店业,它需要有自己的特色,如何保持“十二红”菜。在此基础上,引入创新菜肴实际上是一个难题。

“此外,扬州的端午节消费时间很短,只有三四天,最长的只有一周。”老倪认为,如果端午节主题特别启动,从成本回收的角度出发,就需要进行相关的营销。周期越短,成本效益就越差。

餐饮“端午节主题”需要创新

目前,缺乏创新是缺少端午节主题的主要原因。”亚运会厨师王峰认为,高投资和低利润使餐厅在改组中期间,许多酒店为了维持生存而丧失了创新能力。也有一些酒店正在采用创新手段进行非常规的创新,并且不看端午节假期,因此与公众的需求脱节。

“端午节主题的缺乏实际上是文化尚未融入餐饮中。”王峰认为,“十二红”首先是餐饮中民间习俗的体现,送到饭店后,不能简单地复制就需要创新。

“如果是简单的副本,那只是挖掘其假期价值而已。这只是几天的乐趣。这不是一个长期的解决方案。”王峰认为,有必要将文化融入餐厅,充分发掘端午节的文化价值。开发节日佳肴,符合顾客的需求,才能拥有独特之处,可以成为“龙舟主题”餐饮。记者金山

负责编辑:陈学娇

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