食客风向标:连锁餐饮的经营哲学

客人的叶片:连锁餐厅的经营理念

亚洲食品和饮料新闻2018年10月26日

链是当今市场上所有主要行业的重要商业模式,餐饮业也不例外。连锁餐饮场所统一观念,统一形象,规模化管理的特点已为越来越多的消费者所认可和接受。在这项调查中,我们了解了很多有关连锁餐厅品牌的消费者意见。 (n=510)

90%的消费者优先考虑连锁品牌

更方便,更标准化是主要原因

市场上有许多连锁餐饮品牌,而且还有许多单独经营的餐厅。当两者放在一起供消费者选择时,多达90.0%的消费者表示将优先考虑连锁餐饮品牌。优点是显而易见的。 (Q1)。在进一步调查造成这种巨大差异的原因时,有72.4%的消费者选择了“可以根据位置选择商店的数量”,有63.2%的消费者选择了“更加标准化的服务和管理”,有47.7%的消费者选择了“选择“提供菜肴的味道”(第2季度)。可以看出,随着人们饮食消费观念的逐渐变化,消费者外出就餐时,消费者越来越追求品牌品质和便利性。因此,就餐更方便,服务管理和更规范的食品成为消费者的选择链。餐饮品牌的主要原因。

环境,菜肴的一致性

服务和服务的多样性很重要

如果连锁餐厅品牌是一个巨大的金字塔,那么它的每个商店都是一块砖,形成一个金字塔,在塑造和支撑品牌金字塔方面起着重要作用。在调查中,我们发现多达99.4%的消费者在同一连锁餐厅品牌链的不同商店消费,占很大比例(Q3)。

因此对于连锁餐厅品牌来说,每个商店的管理不能疏忽,因为这将直接影响消费者对品牌的印象和评价,而对于不同的商店,消费者对环境,菜肴和服务的看法是一致的。也略有不同。首先,在环境方面,有54.6%的消费者更喜欢“所有商店都是完全统一的风格,并且哪家商店拥有最熟悉的感觉”,有36.8%的消费者认为“商店的风格彰显了单一商店的个性和特色更好(第四季度);

其次,在口味和环境方面,有51.7%的消费者更喜欢“所有商店在口味和环境上都完全统一”,而40.8%的消费者更喜欢“每家商店都有自己的口味和环境(第5季度)”。可以看出,大多数消费者仍然希望连锁餐厅品牌能够在餐饮环境和菜肴质量上保持一定的一致性,这也可以凸显连锁餐厅品牌的特征。但是,就服务而言,有56.9%的消费者更喜欢“每家商店在风格和功能上都更加突出”,而39.1%的消费者则认为“所有商店都在服装中,言语最好实现完全统一和统一。标准“ Q6”。因此,与环境和菜肴不同,消费者更期待服务的多样性和独特性。

除了正确选择促销平台

促销还需要一致性和主动性

几乎每家餐厅都进行一定程度的促销,连锁餐厅品牌也不例外。为了使促销取得更好的结果,选择正确的促销平台很重要。根据调查,有77.6%的消费者从“食品第三方平台”获得优惠销售信息,有46.0%的消费者是从“餐馆自助服务媒体平台”获得的,有42.0%的消费者是由“亲朋好友”推荐的”。 “知道(Q7)。

可以看出,大多数消费者使用Internet来获取此类信息。因此,连锁餐厅品牌在推广促销活动时可以考虑在线曝光渠道,以获得更好的效果。此外,由于连锁餐厅连锁店不止一个,因此开展促销活动时会有某些特色。在调查中,多达87.9%的消费者表示,对于连锁餐厅品牌的推广,希望“所有商店都是共同的”,只有6.9%和4.0%的消费者希望“部门内容是共同的,具体细节可以由商店自己做出。解释“针对不同商店的不同报价”(第8季度)。

不难看出,对于连锁餐厅品牌来说,促销的一致性受到大多数消费者的重视。此外,当使用折扣时,多达92.5%的消费者希望“商店将积极确认促销的用途”(Q9),由此可见,促销活动启动后,主动商店将赢得更多消费者恩。

简而言之,在连锁餐饮的过程中,既要重视品牌建设,提高品牌形象,又要全面运作,合理分配资源,提高协调和经营能力,并实现规模经济。