家家疯狂排队,张大师鸭爪爪火锅新疆遍地开花

编者注:新疆最热门的食品和饮料类别不是大型鸡肉,也不是手抓羊肉,而是“鸭爪火锅”。几乎在新疆,有做鸭爪和火锅的餐馆。 85%的顾客是女性。即使在新疆北部的某些地区,也有16家主要经营鸭爪火锅的餐厅。鸭爪火锅是什么?为什么这么热?

(鸭爪羊角火锅)

专业餐饮网络记者专程赴新疆采访鸭爪类大师鸭爪的创始人张延龙。张师傅的鸭爪火锅成立于2014年7月,在一年多的时间里已经在全国建立了140家商店,主要分布在新疆。 300平方米的营业面积每天多达7-8次,每月营业额。超过60万,其中昌吉店将在短短五个月内收回成本。以下是张彦龙的口语内容:

一,许多餐饮公司无法逃脱“转型”一词

我是一名厨师,前来做厨师。 2005年,我借钱给库尔勒地区的一个朋友开了一家出售大型鸡的餐厅。 12张桌子的营业面积为120平方米。资金多元化,业务也稳定。但是,中餐的毛利润低,成本高,并且厨房控制压力太大。最后,没有办法无奈地放弃中餐。

在新疆油田基地附近创办风电场和澳门养豆火锅后,人均超过200。生意一天比一天快,但谁以为生意兴隆,该国的八项政策出台了。对餐饮业的严重影响,从一千多家超过九十万的营业额到七十万以上,这对我来说就像一片蓝天,不能吃饭,不能睡觉,有时眼睛会是黎明。我相信有很多餐饮同行必须与我有相同的感受。他们从小商店开始,然后到大商店,然后在遇到策略时别无选择。

第二,打开鸭爪+火锅的创新类别

餐饮业的转型只不过是两种。一是内部转型和转型的不断突破。一种是不断打开新类别。现在我想来找我。

(张大师鸭爪爪长昌店)

2009年我去河北检查时,看到了干鸭头的种类,但是如果我只是将原始的鸭头搬到新疆,对客户来说就不足为奇了。而且干锅类的竞争也非常激烈。后来,我没有选择鸭头,而是选择了鸭爪,主要是因为与干锅鸭头相比,西北人更喜欢鸭爪。在西北许多地方的街道上都可以闻到它们的味道。鸭爪的香气,西北人都喜欢不亚于烤肉串的鸭爪,甚至在半夜,他们也会出去买鸭爪,因为他们错过了这张嘴,因为我一直很珍惜高价高性能和高转餐厅的经营率,所以我认为火锅是做鸭爪类的最佳组合,火锅不仅在毛利人中很高,而且我把干锅鸭爪和火锅锅一起打开鸭爪火锅,吃完鸭爪后,还可以有一些韭菜继续在火锅中吃。我没有想到要在一年多的时间内发展这么多商店,但我也知道,这一次我们必须发挥内部实力,而不是盲目扩张。

职业餐饮网评论:仔细观察鸭爪爪+火锅,还是高热虾,虾虾,Ada虾+火锅的虾,都是成熟产品,采用XXX +热的形式锅,因为它是一种成熟的产品,可以节省教育市场的时间。因此,当我们的餐饮人员选择开辟新的类别和组合产品时,我们应尝试选择成熟产品的组合,然后根据当地口味进行组合和调整。不要追求高温,请尽可能选择产品周期。产品。

三,去厨师那里,快速生产

因为是中国厨师,所以我对中国食品以及某些食品和饮料类别中最棘手的问题了解得太多。例如,人们容易受到限制,标准化很难实现,饭菜也很慢。在制作张师傅的爪子之前,我已经下定了决心,我将来制造的产品必须不受约束且标准化。由于餐饮公司受人类影响,因此其发展受到限制。在商店里,我们的厨师只是加工大师,他只负责炒作。

这样,进食的时间将非常快,基本上是3-5分钟,鸭爪已经预先烤好,加工师傅只需要翻炒,在下面加一些素食,即可立即食用在表中,由于酱汁是均匀的,因此需要产品克,因此更易于标准化。

(专业餐饮网络记者采访了张大师的创始人张彦龙)

职业餐饮网点评:随着人工成本的逐年增加,餐饮人员的离职率越来越高。因此,当我们开一家餐厅时,我们需要考虑我们自己的“可控制”权利有多少?是的,产品很好,标准化程度也很好,您拥有“可控”权利的越多,您的筹码越高,餐厅未来承受风险的能力就越高。这也让我们想起了曾经广受欢迎的郑文奇龙虾饭碗,因为它没有最大化总部的“可控”权利,最终特许经营者的不当经营很快影响了整个品牌形象,为时已晚。

不能吸引女性进餐的四家餐厅前景不佳

“如果您不能吸引女人来吃饭,那就不是一家成功的餐厅。”无论是快餐店还是火锅店,女性都已成为餐饮服务的主力军。我们当然不会放弃这种“她的经济”。女性客户选择我们的主要原因有两个。一种是爪本身含有胶原蛋白,因此在她的认知中吃鸭爪就等于拥有皮肤。好处是,鸭爪紧随其后考虑到便餐的特点,女性非常喜欢零食,并且不占胃的女性绝对是寻找好身材的首选。

在中国商人中,我最喜欢的是浙江商人胡学艳。我欣赏他的话:“业务越来越难。做得越难,您拥有的机会就越多。关键是您的远见。”即将到2016年。尽管整体餐饮服务仍处于低迷状态,但我认为仍有很多机会。例如,小巧美观的机会仍然很多,而单一产品策略仍然是未来两年餐饮业的主要趋势。当然,在这个餐饮时代,每个餐饮公司都应该每天坚持不懈,利用生产力提高餐厅的生命周期。

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