帮餐厅把高毛利菜变桌桌必点的招牌菜的几个小心机!

帮助餐厅将高结婚率的菜肴变成餐桌上一些经过仔细观察的菜肴!

餐饮商务圈2018年1月29日

这家餐厅一直在努力开发高利润,味道和信誉良好的菜肴。为什么人不多?这道菜不够好吗?

问题可能是“顾客无选择”,如何制作您要出售的桌子以给餐厅以及菜品带来高利润?

以下聪明的做法对您有所帮助。

选择尽可能多的“果酱实验”

首先,让我们看一个着名的有趣实验,该实验颠覆了您在国外的常识:

选择胜于没有选择,选择胜于选择,这已成为人们生活中的常识。

但事实并非如此。

斯坦福大学心理学教授马克勒珀(Mark Lepper)和哥伦比亚大学商学院的希娜艾恩格(Sheena Iyengar)教授进行的一项研究表明,选择的可能性越大,产生负面结果的可能性就越大。他们进行了一系列实验,其中一个实验是让一组受试者从六种巧克力中进行选择。

结果该组中更多的人认为他们选择的巧克力不是很好吃,他们后悔自己的选择。

另一个实验是品尝果酱。研究发现,人们愿意选择六种或24种果酱中的一种来做出更多选择。

但是,当做出决定时,从六种果酱中选择的人做出的购买决定是选择购买的24个人的十倍。

该实验是在加利福尼亚州斯坦福大学附近的一家超市进行的,该超市以多种食品着称。

员工在超市设置了两个试吃摊位,一个摊位有6种果酱,另一种摊位有24种果酱。

结果显示,有超过24种口味的摊位吸引了更多的顾客:242位客人中的60%将停止尝试,而拥有6个口味位的260位客人将停止尝试。只有40%。

但是最终结果是出乎意料的:在有6种口味的摊位前停下来的顾客中,有30%购买了至少一瓶果酱,并在24种口味的摊位上停下来的顾客。只有3%的测试人员购买了果酱。

似乎太多的选择不一定是一件好事,它会使人们陷入不稳定的状态。

如果不是简单地购买果酱,而是可以使人们获利的投资?研究发现,人们在这种情况下的表现并没有好得多。

过多的选择使人们变得保守,不愿为最有可能的收获冒险。在这种情况下,人们可能会采用简化的策略,要么选择要么不选择。

例如,美国科学家对养老基金的选择进行了研究。在美国,由于政策的支持,选择参加这样的基金基本上是有利可图的。如果您不参加,那相当于丢掉钱。

研究人员检查了647家公司中总计80万名员工的养老金的选择。他们发现,当公司仅提供两种类型的养老基金时,75%的员工选择了参加。在59个案例中,参与的比例仅为60%。有这么多的选择,似乎人们对有利益的事物感到困惑。

餐厅就是这样。菜肴越多,顾客选择就越困惑。即使他们在第一时间勉强点菜,也不会在他们的脑海中留下印象,也不会让顾客喜欢餐厅。我想卖高牛奶的菜。以下是三种让消费者遵循您的期望的方法:

1,有选择,减少选择,限制消费者

大量研究表明,如果需要权衡确定消费者面对的选择,并且选择彼此冲突(A的选择不会选择B),那么所有选择的吸引力都将非常明显减少。

由于选择非常耗能,因此所有人都倾向于尽其所能做出决定。

还有另一项研究,研究人员向一组医生展示了一名患有骨关节炎的男性病例,并要求医生决定是否开新药还是将新药交给专家。大约75%的医生决定开这种药。

然后让另一组医生决定是选择两种新药中的一种,还是将其转移给专家。结果,超过50%的医生选择了将他们转移到专科治疗-另一种药物选择是让他们自动接受治疗。地面开始逃避决定。

正是因为权衡人类利弊的过程如此痛苦,所以您需要让消费者放弃一些选择,并在一定程度上减少产品的种类和类型,以便他们能够真正得到商品的幸福。

餐馆也是如此,这减少了顾客的选择并帮助他们快速选择。

重庆小面馆菜单

黄芪鸡饭餐厅菜单

2,告诉消费者直接做什么

即使对方应该做出某些决定,您也需要提供指示以减少其他人选择的成本。

作为筹款的一个例子,筹款者说捐赠就足够了。结果,很多人犹豫或捐款,但是如果募捐人说他希望捐赠者捐赠10元人民币,捐赠的意愿就会大大增加。很多人捐了十多元。

当您只说“捐赠一些钱”时,另一个人的心脏需要用以下方法来衡量:“我需要捐赠多少?是1块?是10块还是100块?”

此内部措施非常耗能。许多人根本不参与这一耗能的过程。但是,如果您添加“捐赠10元”指示,大多数人可以直接思考而无需思考。我从钱包里掏出10元钱,很快又回到了工作上。整个过程并不需要太多的努力。

因此,如果您希望某人为某项行动付费,则最好添加“明确说明”,让其他人减少选择成本,以便他们可以“毫不顾忌”地做某事。

3,仅提供“最佳选择”

如果您想通过促销折扣吸引眼球,增加销售量并清理库存,最好的方法是不全面推广所有产品,而只在同一类别中提供“最佳选择”(例如作为一个很大的折扣))。

例如,如果我们的餐厅今天有很多上海绿色食品,那么我们将选择对上海庆清地区利润最高的餐厅进行折扣,而不是对每个相关菜品进行折扣,从而使消费者只一种选择。他自然会选择它。

客户倾向于选择类别中最好的一个。但是,如果您同时兼顾了两者的优点,那么导致他们“购买该折扣”的简单购买行为将变得非常复杂,需要权衡“三个折扣”。在称重的过程中,他们的利益无疑被消耗了。

摘要:

在平时经营一家餐馆时,您会发现,当我们的餐馆里有越来越多的菜肴时,将会有越来越多的浪费和食物损失;但是,餐厅的营业额和菜肴的销售额没有改变。

但是,我们引入四五个新菜的最佳方法是从原始菜单中删除坏菜,而不是直接添加。我们的建议是可以每次添加餐厅菜单。每季度更改一次,或者每月更改两次,而不是经常更改,或者一次更改大多数菜肴,并且需要慢慢更新。

当您计划推出我们的新菜时,您必须尝试一下。没有两三个老板认为他们可以做到。您必须让所有员工或消费者都尝试一下。消费者认可它。您可以点这些新菜。只有上市后,才有销售,才有可能制造下一个爆炸!