6步做好餐厅试营业,小心别把顾客都得罪了!

尝试餐厅的6个步骤,请注意不要冒犯客户!

梦蝶餐饮业主内部参考,2018年5月21日

试营业,为什么有些餐馆让人们“一见倾心”,而有些餐馆在第一天就会冒犯新老顾客?

试用业务,冒犯了新老客户.

试行业务通常会确定市场和消费者的“第一印象”。一些餐馆可以吸引他们的早期采用者,而有些餐馆则在第一天就将顾客赶走了。

一家特色小吃连锁品牌已经开设了7家商店,并在当地最新的购物中心开设了一家新商店,并急于在购物中心开业的第一天。出乎意料的是,这家迎宾商店的第一天很乱。

购物中心和其他商家共同推出了促销优惠,每家餐厅的门口都挤满了人。面对大量乘客的突然来临,服务生急忙赶忙:

在门前拥挤了十多个人之后,服务员说:“你想先要一个号码吗?”

餐具还不够,订购甜点的顾客没有汤匙,订购小吃的顾客没有筷子;

更可笑的是,一个客人吃了剩下的一碗酸辣粉,却被另一位客人误解了.

这个品牌在当地有声誉。新店在第一天营业。我不知道有多少新老顾客被冒犯了。

其原因是,从表面上看,商店的“业务爆炸”导致运营无法跟上。实际上,老板对试运行的准备还不够,他也不知道该尝试什么并“尝试”。

试营业,“试”的究竟是什么?

“餐厅主要要弄清楚试营业的目的、试哪些内容,和试营业的时间长度。” 曾就职于肯德基、海底捞等知名连锁企业近10年的餐易私塾创始人&CEO徐剑认为。

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7~10天最合适,不同品牌各有侧重

连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时,不会打无把握之战,进入新的环境或市场,一定会首先强化自己的竞争力。

徐剑建议,试营业时长最好在7至10天 。时间太短不足以发现问题,时间太长拖延正式营业时间没有意义。

而不同规模的餐厅,试营业主要有两种形式:单店初开做产品测试,连锁品牌开新店做运营测试。

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“试”产品:顾客意见要有所取舍

新品牌和新产品,做试营业主要是产品方向的测试。通过顾客的评价和反馈,找到标准产品,进行标准化、规范化。

千人千味,产品肯定要多听顾客意见,但要确保意见的范围和来源。

眷茶联合创始人曹磊介绍,眷茶产品调整的依据,主要有两个来源:内部研发人员自测+外部顾客反馈。

这些顾客随机不是随机选取的,“我们主要选择那些对产品敏感度高、表达能力强,最好有一些零售服务经验的人。”为了保证样本足够多,他们“神秘顾客”的数量达到了500人。

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“尝试”操作:不追究责任,研究问题

即使您开设了许多商店的连锁店,新商店的设备是否运行正常,电力负荷是否足够,新老员工是否合作,生产线是否需要优化.都需要被磨合。

吴涛在三线城市的家乡开了两家腌制鱼的专卖店。在第二家商店的试运营中,他发现了一些细节:新商店的工作人员不知道桌子编号的安排,很容易拿错盘子;这道菜的弟弟走得很快,腌鱼的热汤几乎溅了几下。服务员清理了喷雾剂,将其喷得太高,几乎喷到了正在用餐的顾客旁边的桌子上。

吴涛如此进步:

让商店经理在碗口上打印一张桌子贴纸,弟弟可以随时查看;

安排小弟弟花时间练习步行速度,每天晚上回家做俯卧撑运动;

举行会议时,商店经理将演示清理桌面的过程和详细信息,以及每个员工的做法。

吴韬认为,新店试运营遇到问题时,不应追究责任。有必要研究问题,看一下外观的原因以及其背后的原因以找到解决方案。 “在试运行中最重要的事情是尝试解决问题。”

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适当的热身:打开之前要善于口口相传和宣传

新店开业活动一般都会有很大的促销,通常有30%的折扣,50%的折扣,买一送一的折扣。 “但是,如果在试运营期间进行了这样的活动,则新店在进入期间仍将接待大量乘客,并且肯定会出现这种情况。”徐健说。

在试用期间,海口的香港米粉为海口当地的美食媒体提供了许多免费试用地,邀请美食顾客前来。

客户尝试给出,提供建议反馈并在在线平台上进行评估。在试运营期间,该品牌具有一定的品牌知名度和声誉。公务时,海报,传单和广告一起发布:朋友圈赞扬了10顿免费餐点,而振动视频的视频则免费提供了3天,立即吸引了无数客户。

徐坚总结说,有两种方法可以对新商店/品牌进行预热以进行试运行:

一种方法是打折,以吸引一些早期采用者;另一种是邀请客户到当地美食媒体发布免费试用位。

一种是使用媒体平台来促进预热。其次,食品媒体邀请的顾客必须是食品级顾客,反馈才更有价值。他们的在线平台的评估也可以帮助餐厅赢得声誉。

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在人群中“尝试”:找出您的客户和潜在客户

如果一家餐馆不了解其目标受众,那就像盲目地冲进战场。

试营业是餐厅,市场和顾客之间的过渡期。它可以帮助餐饮品牌进一步了解其定位和消费者结构,并尽快确定商店顾客的顾客形象,从而确定其自身的定位和消费趋势。

“花藤”的创始人张春风在上海开设了主题为女性的花盆。张春凤说,有很多女孩先和女友一起吃饭,然后和亲人一起吃饭,然后再带她们到全家人和孩子们那里吃饭。这已经是常态了。

饭店老板秦超的老板评论说,花藤的位置非常精确。它成功地瞄准了A(女人)的起源,但吸引了两个人,B(男人)和C(大孩子)。一大批相关客户成功发射了子弹药。

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市场磨合:客户满意度比热门客户更重要

5月16日,北京Baru毛都火锅店的第一家店-塘塘店开始试运营。

巴努火锅已经通过了多区域市场的考验,但仍在进入北京的新市场。北京第一家商店已经从环境,设备,餐具,锅底,操作过程等方面进行了升级。

为了跟上新市场的发展,Barnu Beijing Youtang Store在试用期内将在有限的时间内接待客户,并且每天仅从11:00至2:00和5:00接待客户到晚上9:00。

试运行是Baru北京有塘店对消费者的审查,需要根据实际市场情况进行调整。 “与开业相比,我们希望每个客户都满意,该品牌的产品和服务会给他们留下深刻的印象。”

巴努相关负责人透露,试营业至5月20日,巴努北京优塘店的日营业额达到6倍。从市场反应来看,北京消费者对毛茸茸的肚子有很高的认知度,毛利率为103.9%。

这家餐厅营业,但没有“试营业”餐厅。

饭店的试运营就像是新车的磨合期和战前的模拟演习。

但是,试用操作并不是客户“原谅餐厅”的原因。在试用期间,人参内部禁忌了一些

新品牌,小品牌的折扣不应太低。如果第一批客人的第一印象是“便宜”,那么除非餐厅长期保持较高的性价比,否则一旦恢复正常价格,就将失去被超低价吸引的顾客。立即。

当优势未知时,不要盲目地推广它。您想在试用期间进行宣传吗?没有统一的答案,但在确认其自身优势之前,请勿盲目推广。优势不明确,宣传没有重点,最常见的结果是效果不佳和资金浪费。

您无法触及该行业的底线,其后果是不值得的。商业文件尚未结清,一些食品和饮料商店可以提前获利,返还资金并以试运行的名义“抢先”营业。韩寒在宁波一家商店的“很高兴见到你”,是由于没有依法取得饮食服务许可证的“试营业”,被罚款2.8482亿元。

简而言之,饭店有试营业,但饭店没有试营业。只要敞开大门欢迎顾客,就应该为顾客提供优质的产品和服务。否则,在试用过程中糟糕的消费者体验可能会破坏新的商店。

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