洋快餐中国扩张“后遗症”

图像模糊且暗淡,隐藏的相机有些晃动,但是淡粉红色的肉掉到了地上,然后被扔回到处理机中。

秘密卧底调查中发现的不卫生做法以及对过期肉重新贴标签导致了华东地区乃至日本的肯德基,麦当劳和星巴克大量供应肉类。班级加工厂关闭了。

这种食品安全丑闻在中国经常发生,但这次却有所不同。

所涉及的工厂是一家美国公司,其客户是吸引中国消费者的外国品牌,部分原因是他们普遍受到信任并被认为具有较高的水准。

由OSI Group拥有的上海加工厂,该工厂是伊利诺伊州的一家私有肉类加工公司,被指控发生一系列系统性违规行为,包括对过期的肉类重新贴标签。该组织道了歉,并在其网站上说:“没有争论或试图找到任何借口。”

这个丑闻让西方饭店连锁店感到尴尬,但是已经有了一个警告信号。

在OSI上海分公司去年赢得的一场劳资纠纷中,原告因接触氯气而寻求医疗赔偿,他在法庭上表示,他反对为过期肉重新贴标签的做法。 OSI的律师夏玉刚说:“他在公司工作期间从未报告过此事。我认为他没有在法庭上提及此事。没有证据。”

即使如此,OSI之类的合作伙伴对于在中国迅速发展的西方餐饮连锁店也非常重要,而且也很难轻易取代。

近年来,一些美国连锁店在中国迅速发展,每年开设数百家新餐厅,多年来利润率超过20%。

为了大规模提供标准化产品,它们从零开始建立了供应链,或者依靠已建立的美国合作伙伴,这使得与美国相比,上海对美国食品安全违法行为的最新暴露更具问题。

对于拥有肯德基和必胜客的百胜餐饮集团而言,中国占其营业收入的一半以上。可以说,这家位于肯塔基州的公司在中国市场的赌注超过了任何其他西方公司。百胜餐饮是中国最大的西方餐厅运营商,拥有近6,400家门店,而麦当劳则拥有约2000家餐厅,并计划今年开设300多家新餐厅。

晨星分析师Hotway(RJ Hottovy)表示,中国“对百胜这样的公司至关重要,对麦当劳这样的公司也非常重要。这是一个他们投入大量资金的市场。”

股市重返肯德基的进取战略。分析师推荐百胜!该股票代表了中国经济增长,同时也批评麦当劳,称麦当劳未能推出像肯德基这样具有中国风味的新产品。

自相矛盾的是,据1997年至2000年负责肯德基在中国业务发展的刘华伦(Warren Liu)所说,对供应链的担忧促进了肯德基的快速扩张。该公司担心快速发展的快餐业将很快超过中国提供原材料,劳动力和主要地点的能力。

在中国的50万家食品加工公司中,大多数公司规模太小或缺乏经验,不适合大型且苛刻的客户服务,例如外国连锁餐厅。

作为首家进入省份的连锁餐厅,肯德基可以抢占黄金地段,通过政府的批准并实施供应来源。刘国栋在他的书《肯德基在中国:成功的秘诀》(肯德基在中国:成功秘诀)中介绍了这些经验。

不断扩大的超市和快餐连锁店为将美国冷藏库,物流和食品加工公司带入中国创造了商机,就像美国在海外投资的汽车制造商吸引了与他们合作数十年的供应商一样。

食品业咨询公司巴里之友科学公司(Barry Friends of Technomic)说,百胜餐饮集团和麦当劳(McDonald's)等公司“除了利用本地劳动力外,基本上还试图在亚洲33,354个美国复制其业务。”

OSI是一个典型的例子。 1970年代,随着美国对麦当劳的需求增加,奥托家族邀请金融家谢尔登拉文(Sheldon Lavin)帮助扩大肉类加工业务。拉文终于从奥托(Otto)和他的两个儿子手中购买了股票,并成为OSI的全资所有者和首席执行官。 1990年代麦当劳进入中国时,OSI紧随中国市场。麦当劳表示将与两大洲的长期供应商保持合作关系。

乌鸦与麦当劳有着深厚的关系,因此他们可以成为麦当劳旗舰慈善机构的受托人,并帮助为住院儿童的家庭安排住房。

OSI现在在中国每年处理3亿只鸡,约占该国总数的3%。

刘国栋说,麦当劳在介绍其美国供应网络的同时,肯德基通过与中国国有合作伙伴的合作建立了当地供应链,其中许多合作伙伴都拥有现有的物流业务,即使它们没有现代化。

如今,肯德基在中国拥有650家供应商,并且拥有大部分分销系统。这使其比麦当劳更加灵活,麦当劳更喜欢使用全职供应商。这种方法可能会使肯德基的供应链更加难以监控。

多年来,两个竞争对手的策略趋于一致:“由于业务的快速发展和产品需求的快速增长,并且作为分散采购风险的风险管理措施,这两个品牌彼此的初始供应基础相互交叉:麦当劳从本地供应商那里购买原材料,肯德基从OSI等国外供应商那里购买,”刘国栋说。

一位发言人说:“即使我们从进口开始,麦当劳也一直试图引进本地供应商,只要他们能够通过我们的质量和食品安全筛选。”

随着中国OSI的发展(自1990年代以来,在全国有7.5亿加元的加工厂),该公司已获得了其他客户。麻烦不断的上海加工厂和昆明的另一家加工厂于2008年成立,为肯德基服务。

日本麦当劳以前曾从OSI上海加工厂购买了约五分之一的麦金块。丑闻被揭露后,该公司宣布将停止从低成本的中国来源购买任何迈凯轮鸡肉。

食品行业专家说,对整个供应链进行更好的审查以及将利益转移给供应商可能有助于防止违规行为。

专家说,对于库存过多的供应商,诱惑在于试图出售它们(无论合法与否),以避免损失。过期仅几天的冷冻食品很难检测。

安全专家提倡追踪产品来源并更好地监控过期或废弃食品的下落。其他弱点包括将食品从工厂运送到饭店的物流公司,以及离他们所监管的工厂太近的监管机构。

AsiaInspection的创始人塞巴斯蒂安布雷托(Sebastien Breteau)表示:“在食品行业,许多人仍然持“没人能看到”的态度。”该公司的客户之一拥有大型快餐连锁店。组。

西式快餐

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